Jedno z najczęściej zadawanych pytań przez osoby, które w domu pieką chleb lub pizzę brzmi: ile drożdży tak naprawdę potrzeba ? Odpowiedź nie jest jednoznaczna, ponieważ zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj użytych drożdży, czas wyrastania, temperatura w pomieszczeniu i efekt, jaki chcesz uzyskać.
W tym poradniku dowiesz się, jak prawidłowo dozować drożdże , aby uzyskać miękkie, lekkie i lekkostrawne ciasta.
Jakiego rodzaju drożdży używasz?
Przede wszystkim należy rozróżnić różne rodzaje drożdży:
- Świeże drożdże piwowarskie : najczęściej używane w tradycyjnych przepisach
- Aktywne suszone drożdże piwowarskie : mają takie samo działanie jak świeże, ale są bardziej skoncentrowane
- Drożdże matki (zakwas) : naturalne i wolniejsze, ale o wyjątkowym smaku
- Drożdże instant : nadają się do szybkich wypieków, ale nie do długiego wyrastania
Ilość użytych drożdży zależy od wybranego rodzaju drożdży.
Ile trzeba użyć do domowego chleba i pizzy?
Jeśli używasz świeżych drożdży piwowarskich , na 500 gram mąki możesz dostosować ich ilość w zależności od czasu, jaki chcesz poświęcić na wyrośnięcie:
- Do szybkiego wyrastania trwającego 1-2 godziny potrzeba około 20-25 gramów
- Do średniego wyrastania trwającego 4-6 godzin wystarczy 10-15 gramów
- Do długiego wyrastania (nawet 24 godziny, może w lodówce) można użyć zaledwie 2-5 gramów
- W przypadku drożdży suchych ilość, którą należy użyć, stanowi około jedną trzecią ilości drożdży świeżych.
Ile zaczynu na zakwas potrzebujesz?
W przypadku zaczynu na zakwasie stosuje się zazwyczaj od 100 do 150 gramów na każde 500 gramów mąki.
W przypadku płynnego zakwasu (lub licoli) można uzyskać nawet 130–180 gramów, ponieważ jest on bardziej nawodniony i mniej skoncentrowany.
Wyrastanie będzie wolniejsze, ale ciasto będzie bardziej aromatyczne i łatwiejsze do strawienia.
Kontynuuj na następnej stronie
