Domowe lody truskawkowo-bananowe

Wlej mleko do średniej wielkości rondla.
Dodaj skórkę z cytryny, cukier waniliowy i laskę cynamonu.
Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, cały czas mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Doprowadź mleko do lekkiego wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.
Pozostaw mieszankę na 10 minut, aby smaki się przeniknęły.
Przecedź mleko przez drobne sito do czystej miski, aby usunąć skórkę i laskę cynamonu. Odstaw.

W średniej misce rozgnieć banana, aż będzie gładki i bez grudek.
W osobnej misce ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą, aż masa dobrze się połączy i lekko rozjaśni.
Stopniowo dodawaj przecedzone, odcedzone mleko do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając.
Przełóż mieszaninę do rondla i gotuj na średnio-niskim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub żaroodporną szpatułką.
Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu, który będzie przylegał do grzbietu łyżki (około 5–7 minut).
Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aby nie utworzył się kożuch.
Po ostygnięciu dodaj świeży sok z cytryny i mleko skondensowane. Ubijaj mieszankę, aż stanie się gęsta i gładka.

W oddzielnej misce krótko wymieszaj ser ricotta, aż do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj ricottę do mieszanki budyniowej i dokładnie wymieszaj.
W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę, aż powstanie sztywna piana.
Delikatnie i stopniowo dodawaj ubitą śmietanę do mieszanki kremu z ricottą, uważając, aby nie spuścić powietrza, które dostało się do masy w trakcie ubijania.

Truskawki umyj, obierz i drobno pokrój.
Delikatnie wmieszaj pokrojone truskawki do masy lodowej aż do równomiernego rozłożenia.
Przełóż mieszankę do pojemnika z pokrywką, który można zamrażać.
Umieścić w zamrażarce na 2 godziny.
Po 2 godzinach wyjmij miskę i energicznie wymieszaj, aby rozbić wszelkie kryształki lodu i uzyskać gładką konsystencję.
Włóż ponownie do zamrażarki na kolejne 2–4 godziny lub do momentu, aż masa stanie się twarda, ale będzie można ją było nakładać łyżeczką.
Aby uzyskać najlepszą konsystencję, wyjmij danie z zamrażarki i odstaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.

Informacje żywieniowe

Na porcję (przepis wystarcza na około 6 porcji):

Czas przygotowania : 30 minut Czas gotowania : 10 minut Czas mrożenia : 4-6 godzin Całkowity czas : 5-7 godzin (wliczając mrożenie)

Temperatura ma znaczenie : Upewnij się, że mleko nie gotuje się zbyt mocno podczas parzenia, ponieważ może to spowodować przypalenie lub koagulację białek.
Ostrożność : Podczas przygotowywania kremu gotuj na średnio-niskim ogniu i stale mieszaj. Jeśli temperatura będzie za wysoka, otrzymasz jajecznicę zamiast gładkiego kremu.
Technika temperowania : Aby uzyskać niezawodny krem, możesz „temperować” jajka, dodając najpierw niewielką ilość gorącego mleka, energicznie mieszając, a następnie dodając resztę. Zapobiega to ścinaniu się jajek.
Maksymalizacja kremowości : Kluczem do gładkich, kremowych lodów domowej roboty bez użycia maszyny do lodów jest rozbicie kryształków lodu. Aby uzyskać profesjonalne rezultaty, wyjmij lody z zamrażarki i ubijaj je co godzinę przez pierwsze 3 godziny zamrażania.
Przygotowanie owoców : Upewnij się, że truskawki są osuszone po umyciu, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu przez nadmiar wody. Ponadto, im drobniej je pokroisz, tym mniej zakłócą kremową konsystencję.