Podczas gdy mleko się podgrzewa, powoli, ale dokładnie wmieszaj roztwór kwasu cytrynowego . Rozpocznie to proces ścinania i pomoże serowi rozwinąć strukturę.
3. Dodaj podpuszczkę
Gdy mleko osiągnie temperaturę 90°F, delikatnie wmieszaj mieszankę podpuszczki, wykonując ruchy w górę i w dół przez około 30 sekund. Przestań mieszać , a następnie odstaw mleko na 5 minut . Zauważysz, że twaróg stężeje i będzie miał konsystencję budyniu.
4. Pokrój twaróg
Gdy stwardnieje, użyj długiego noża, aby pokroić twaróg na kostki o wymiarach 1 cala, tworząc kratkę.
Delikatnie podgrzej mieszankę do 105°F (40°C) , powoli mieszając. Twaróg zacznie twardnieć i oddzielać się bardziej od żółtawej serwatki.
Zobacz także Chrupiące ciastka maślane z bezą
5. Mikrofalówka i rozciąganie
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż masę serową do miski, którą można używać w kuchence mikrofalowej .
- Podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę na najwyższej mocy . Odcedzić nadmiar serwatki.
- Składaj i rozciągaj masę łyżką lub rękami w rękawiczkach.
- Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej jeszcze dwa razy po 30 sekund , odcedzając i rozciągając pomiędzy nimi.
- Kontynuuj rozciąganie, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i błyszczące.
6. Sól i kształt
Posyp solą koszerną i delikatnie ugniataj, aby połączyć składniki. Uformuj kulki lub kłody, lub zapleć w warkocz, jeśli masz ochotę na odrobinę luksusu.
7. Wyluzuj
Wrzuć mozzarellę do letniej wody na 5 minut, a następnie przełóż ją do kąpieli wodnej z lodem na 5–10 minut, aby całkowicie stężała.
