Świeże jaja mają niższe pH, co powoduje, że białko mocno przylega do błony skorupki. Starsze jajka obierają się łatwiej, ponieważ mają wyższe pH, które rozluźnia to wiązanie.
Metoda wstrząsania i rolowania
Krok 1: Ugotuj jajka
Jajka włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 9–12 minut, następnie przełóż do kąpieli wodnej z lodem i gotuj co najmniej 5 minut.
Krok 2: Wstrząsnąć
Umieść jajko w szczelnym pojemniku (np. Tupperware) i dodaj niewielką ilość zimnej wody.
Zamknij pojemnik i energicznie potrząsaj przez 10–15 sekund. Spowoduje to rozbicie skorupki i oddzielenie jej od białka.
Krok 3: Powłoka
