Co powinieneś wiedzieć o tym, dlaczego te oleje nie są najlepsze do gotowania

Oleje rzepakowe, kukurydziane i roślinne są często dostępne w rozsądnych cenach w sklepie spożywczym. Pomimo że są sprzedawane jako oleje do gotowania, coraz więcej dowodów wskazuje na to, że oleje te mogą nie być najzdrowszą opcją, szczególnie gdy są stosowane w wysokich temperaturach. Przyjrzyjmy się bliżej, dlaczego oleje te mogą nie być najlepszym wyborem do gotowania.

1. Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych Omega-6

• Kwasy tłuszczowe omega-6 powszechnie występują w olejach rzepakowym, kukurydzianym i roślinnym. Pomimo tego, że są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, omega-6 jest już obecne w dużych ilościach w przeciętnej diecie zachodniej. Nierównowaga z kwasami omega-3 spowodowana spożywaniem zbyt dużej ilości omega-6 może zwiększyć stan zapalny w organizmie. Liczne problemy zdrowotne, takie jak otyłość, choroby serca i inne zaburzenia zapalne, zostały powiązane z tą nierównowagą.

2. Przetworzone i rafinowane

• Te oleje przechodzą przez rygorystyczną procedurę rafinacji. Olej jest ekstrahowany z kukurydzy, soi i innych upraw przez producentów przy użyciu wysokiej temperatury i rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan, agresywny przemysłowy środek chemiczny. Wrodzone składniki odżywcze i przeciwutleniacze znajdujące się w surowych olejach są eliminowane podczas procesu rafinacji, co daje bardziej rafinowany, ale mniej gęsty odżywczo olej.

3. Najniższy punkt dymienia

• Temperatura dymienia olejów rzepakowych, kukurydzianych i roślinnych jest zazwyczaj niska do umiarkowanej. Temperatura, w której olej zaczyna się palić i pogarszać, jest znana jako temperatura dymienia. Oleje emitują toksyczne substancje, takie jak akroleina i wolne rodniki, gdy osiągają temperaturę dymienia. Substancje te mogą szkodzić zdrowiu, a także nadawać jedzeniu odpychający smak. Podczas gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie, z użyciem niektórych olejów mogą pojawić się pewne szkodliwe substancje.

4. Tłuszcze trans są wysokie