Wbrew temu, co można by sądzić, żyła ta nie jest naczyniem krwionośnym, lecz przewodem pokarmowym. Zawiera niestrawioną materię organiczną, czasami zmieszaną z piaskiem, stąd jego ziarnisty wygląd.
Czy czarną żyłkę należy usunąć ze względów zdrowotnych?
Częstym błędnym przekonaniem jest to, że „żyłki” w krewetkach są potencjalnie niebezpieczne, ponieważ mogą zawierać bakterie. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności są jednak zgodni, że jeśli krewetki zostaną ugotowane dokładnie, wszelkie obecne w nich mikroorganizmy ulegają zniszczeniu. Innymi słowy, jedzenie krewetek wraz z żyłkami po ugotowaniu nie jest ryzykowne dla zdrowia.
Należy pamiętać, że w kuchni francuskiej, podobnie jak w innych krajach, wiele potraw zawiera mniej apetyczne składniki. Pomyślmy na przykład o kiełbasach, które często są robione w osłonkach. Niektórzy ludzie decydują się na usunięcie tej żyły raczej ze względu na percepcję niż stan zdrowia.
