Sekret solanki dla soczystego matambre
Solanka to mieszanka wody , soli i przypraw, która nawadnia mięso podczas gotowania, zapobiegając jego wysuszeniu pod wpływem ciepła.
Regularne dodawanie go do matambre w trakcie pieczenia nie tylko zwiększa wilgotność, ale także pomaga rozbić włókna mięsa, dzięki czemu staje się ono delikatniejsze i ma intensywniejszy smak.
Ponadto sól powoli wnika w mięso, zwiększając jego soczystość, ale nie czyniąc go zbyt słonym.
Jak ugotować matambre, aby był delikatny
- Przygotuj solankę mieszając jeden litr wody z dwiema łyżkami grubej soli i dodając aromatyczne zioła, np. rozmaryn, tymianek lub liść laurowy. Aby nadać potrawie dodatkowego smaku, dodaj zmiażdżony ząbek czosnku.
- Rozpal grilla i poczekaj, aż ogień osiągnie średnio-niską temperaturę.
- Połóż matambre tłuszczem do dołu i gotuj na małym ogniu. Dzięki temu tłuszcz będzie się powoli topił, a mięso pozostanie soczyste i delikatne.
- Podczas gotowania smaruj matambre solanką co 10–15 minut. Krok ten jest niezbędny, aby mięso wchłonęło smaki i zachowało wilgoć.
- Po około półtorej godzinie, gdy matambre będzie miękkie, zwiększ temperaturę i smaż z obu stron przez kilka minut, aż do uzyskania chrupiącej skórki.
