W kontekście rosnącego spożycia alternatyw pochodzenia roślinnego, kwestia jakości białka staje się coraz bardziej paląca. Spośród alternatywnych rozwiązań atrakcyjną opcją jest teksturowane białko roślinne, często otrzymywane z soi. Jednak za tą alternatywą kryją się potencjalnie szkodliwe skutki dla zdrowia, szczególnie ze względu na jej wysoko przetworzoną naturę. Poniżej przedstawiono przegląd zagrożeń związanych z tym białkiem, od procesu jego wytwarzania po wpływ, jaki ma na nasz organizm.
Niespodziewane doświadczenie: nieoczekiwane skutki uboczne
Dr Eric Berg opowiada o niepokojącym zdarzeniu, jakie miało miejsce u niego po zjedzeniu bezkostnych skrzydełek kurczaka zakupionych w supermarkecie. Wystąpiły u niego niepokojące objawy, takie jak zaczerwienienie oczu, skrajne zmęczenie, nudności i zawroty głowy. Po dalszym badaniu odkrył, że te „skrzydełka kurczaka” w rzeczywistości były zrobione z teksturowanego białka roślinnego, powszechnego składnika wielu produktów imitujących mięso. Eksperyment ten umożliwił dogłębne zbadanie tego ultraprzetworzonego białka i jego potencjalnie szkodliwych skutków.
Teksturowane białko roślinne: produkt ultraprzetworzony
Teksturowane białko roślinne, często pozyskiwane z soi, a czasami z bawełny, zostało wynalezione w latach 60. XX wieku w celu zwiększenia wartości pozostałości z produkcji olejów nasiennych, szczególnie oleju sojowego. Produkt ten jest obecnie powszechnie stosowany w różnych produktach roślinnych, od burgerów i hot dogów po substytuty mięsa. Produkcja tego białka wiąże się z intensywnym procesem przetwarzania, w którym usuwa się olej, składniki odżywcze i błonnik, a następnie poddaje działaniu rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan.
Heksan, składnik benzyny, jest stosowany do ekstrakcji olejów z surowca. Choć toksyczne działanie tego białka udokumentowano głównie w przypadku jego wdychania, jego stosowanie w żywności budzi wątpliwości co do długoterminowego bezpieczeństwa tego białka.
