Kolejnym problemem związanym ze spożyciem teksturowanego białka roślinnego jest brak niezbędnych składników odżywczych. W odróżnieniu od pełnowartościowych źródeł białka nie zawiera witamin , minerałów ani błonnika, a więc pierwiastków naturalnie występujących w pełnowartościowych źródłach zwierzęcych lub roślinnych. Aby zrekompensować ten niedobór, organizm może czerpać z rezerw składników odżywczych zgromadzonych w wątrobie i innych narządach. Inna, podobna forma białka – izolat białka sojowego – często wiąże się z problemami zdrowotnymi, szczególnie problemami z wątrobą i drogami żółciowymi. Tego typu białko jest powszechnie stosowane w dietach zastępczych, w których proces produkcyjny obejmuje zakwaszanie, wybielanie i dezodoryzację, co zmienia wartość odżywczą pożywienia.
Ryzyko zatrucia białkiem: „głód królika”
Innym niepokojącym efektem związanym ze spożyciem izolowanych białek jest zjawisko zatrucia białkowego, zwanego „króliczym głodem”. Zjawisko to występuje, gdy spożywa się wyłącznie chude białko, takie jak mięso królicze, przy braku tłuszczów i innych niezbędnych składników odżywczych. Niedobór niezbędnych składników odżywczych może prowadzić do poważnych objawów, takich jak zmęczenie, biegunka, a w skrajnych przypadkach nawet do śmierci. Ryzyko to występuje u osób spożywających izolowane białka, takie jak proszki białkowe, które nie dostarczają niezbędnych rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych, co może powodować nadmierne obciążenie organizmu.
Toksyny pochodzące z przetwarzania białka sojowego
Wreszcie, w procesie przetwarzania białka sojowego, szczególnie w wysokich temperaturach, powstają toksyny, takie jak lizynoalanina, substancja mogąca powodować przerost komórek w nerkach. Inne warianty, takie jak hydrolizowana soja, są stosowane jako wzmacniacze smaku i stwarzają podobne ryzyko. Co ciekawe, kraje azjatyckie, które są dużymi konsumentami soi, generalnie preferują odmiany fermentowane, które są lepiej tolerowane i odżywcze, a często także wolne od modyfikacji genetycznych, w przeciwieństwie do wysoko przetworzonych, niefermentowanych wersji spożywanych gdzie indziej.
Powszechne stosowanie teksturowanego białka roślinnego oraz izolatów soi w nowoczesnych dietach, często spowodowane wyborem substytutów lub dietą wegetariańską, rodzi pytania o bezpieczeństwo tych wysoko przetworzonych produktów i ich potencjalny długoterminowy wpływ na zdrowie człowieka.
