- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia.
- Do suchych składników dodaj wrzącą wodę i olej roślinny.
- Mieszaj łyżką, aż ciasto będzie na tyle chłodne, że będzie można je wziąć do ręki, następnie ugniataj rękoma, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto (około 5–7 minut).
- Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej. Pozwoli to glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
Przygotowanie nadzienia:
- Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj obrane ziemniaki.
- W dużej misce wymieszaj mielone mięso, posiekaną cebulę i starte ziemniaki.
- Dodaj sól i wybrane przyprawy do smaku.
- Dodaj 50 ml wody do mieszanki i dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Woda pomaga utrzymać wilgotność nadzienia podczas pieczenia.
Składanie rolek:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
- Podziel ciasto na 4-5 równych części, w zależności od tego jak duże chcesz uzyskać bułki.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję ciasta na cienki prostokąt o wymiarach około 25 cm × 35 cm (10 × 14 cali).
- Posmaruj każdy prostokąt ciasta roztopionym masłem.
- Rozłóż równomiernie warstwę nadzienia mięsnego na każdym prostokącie ciasta, pozostawiając niewielki margines (około 1 cm) na brzegach.
- Zaczynając od dłuższego boku, ostrożnie zwiń ciasto z nadzieniem w środku, nadając mu kształt długiego wałka.
- Złóż brzegi i końce, aby uszczelnić roladkę i zapobiec wyciekaniu nadzienia w trakcie pieczenia.
- Połóż bułki złączeniem do dołu na przygotowanej blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi trochę miejsca, ponieważ podczas pieczenia urosną.
Pieczenie bułek:
- W małej miseczce wymieszaj żółtko z 1 łyżeczką mleka, tak aby uzyskać pastę jajeczną.
- Posmaruj wierzch i boki każdej bułki obficie jajkiem. Dzięki temu będą miały piękny złoty kolor i błyszczący wygląd po upieczeniu.
- Opcjonalnie: Jeśli chcesz, posyp bułki startym serem przed pieczeniem.
- Piec w nagrzanym piekarniku przez 45 minut, lub do momentu, aż bułki będą złocistobrązowe, a nadzienie upieczone.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i od razu posmaruj resztą roztopionego masła, aby nadać mu dodatkowego smaku i uzyskać miękką skórkę.
- Pozostaw bułki do ostygnięcia na 5–10 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Informacje żywieniowe i czas
Czas przygotowania: 30 minut
Czas odpoczynku: 15 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Całkowity czas: 1 godzina 30 minut
Porcje: 8-10 (4-5 bułek pokrojonych na porcje)
Na porcję (w przybliżeniu, na podstawie 10 porcji):
- Kalorie: 420 kcal
- Białko: 15g
- Węglowodany: 50g
- Tłuszcz: 18g
- Błonnik: 3g
- Sód: 380 mg (różni się w zależności od dodanej soli)
Porady i triki kulinarne
- Temperatura ciasta: Dodanie wrzącej wody do ciasta tworzy wyjątkową konsystencję, która jest jednocześnie delikatna i wystarczająco mocna, aby utrzymać nadzienie. Upewnij się, że woda jest naprawdę wrząca, gdy dodajesz ją do mąki.
- Idealna konsystencja nadzienia: Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie mokre. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj trochę więcej wody; jeśli zbyt mokre, dodaj trochę więcej mielonego mięsa lub łyżkę bułki tartej.
- Technika zamykania: Aby mieć pewność, że bułki nie otworzą się w trakcie pieczenia, należy mocno zacisnąć łączenia i położyć bułki na blasze łączeniem do dołu.
- Równomierne pieczenie: Aby uzyskać spójne rezultaty, staraj się, aby wszystkie bułki miały mniej więcej ten sam rozmiar i grubość. Dzięki temu będą pieczone równomiernie i w tym samym czasie.
- Sprawdzanie stopnia wysmażenia: Aby sprawdzić, czy bułki są w pełni upieczone, włóż termometr do mięsa do środka jednej z nich – powinien wskazywać co najmniej 160°F (71°C) w przypadku nadzienia wołowego lub wieprzowego.
- Okres odpoczynku: Pozostaw upieczone bułki na 5-10 minut przed pokrojeniem. Pomaga to rozprowadzić soki w całym nadzieniu, co daje bardziej wilgotny i aromatyczny efekt.
- Technika krojenia: Użyj ząbkowanego noża i wykonuj delikatne ruchy piłujące, aby pokroić bułki, nie ściskając ich.
