- Przygotuj miejsce pracy: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj tłuszczem okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm (9 cali) lub wyłóż ją papierem pergaminowym.
- Przygotuj jabłka: Obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka na cienkie, równe plasterki (około 0,5 cm/1/4 cala grubości). Odłóż na bok.
- Wymieszaj mokre składniki: w dużej misce ubij roztopione masło i cukier granulowany, aż składniki dobrze się połączą i lekko rozjaśnią. Zajmie to około 1–2 minut.
- Dodaj jajka i aromat: Dodaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Mieszaj ekstrakt waniliowy, aż do całkowitego połączenia. Mieszanka powinna być gładka i lekko zgęstniała.
- Wymieszaj suche składniki: w oddzielnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól, aż do równomiernego rozprowadzenia składników.
- Przygotuj ciasto: Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając szpatułką, aż się połączą. Uważaj, żeby nie mieszać za dużo; kilka małych grudek wystarczy.
- Dodaj jabłka: Delikatnie wmieszaj pokrojone jabłka do ciasta, upewniając się, że są równomiernie rozłożone. Ciasto będzie gęste.
- Przełożenie do formy: Wlej ciasto do przygotowanej formy, rozprowadź je równomiernie aż do brzegów i wyrównaj wierzch szpatułką.
- Pieczenie do perfekcji: Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a wykałaczka włożona w środek ciasta będzie wychodziła czysta, z kilkoma wilgotnymi okruchami.
- Dokładne ostudzenie: Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygło (lub podawaj na ciepło, jeśli wolisz).
- Ostatni szlif: Przed podaniem oprósz danie cukrem pudrem, jeśli chcesz, żeby wyglądało elegancko.
Informacje żywieniowe i czas
Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 25-30 minut Czas chłodzenia: 20 minut Całkowity czas: 1 godzina
Porcje: 8 kromek
Na kawałek:
- Kalorie: 285
- Tłuszcz: 12g
- Tłuszcz nasycony: 7g
- Węglowodany: 42g
- Cukier: 30g
- Błonnik: 1,5 g
- Białko: 3g
- Sód: 115 mg
Porady i triki kulinarne
- Wybór jabłek ma znaczenie: Aby uzyskać najlepszą teksturę i równowagę smaku, użyj kombinacji słodkich i cierpkich jabłek. Honeycrisp, Granny Smith, Jonagold lub Braeburn sprawdzają się znakomicie.
- Składniki w temperaturze pokojowej: Przed dodaniem jajek pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto będzie gładsze i lepiej wyrośnie.
- Nie mieszaj za dużo: Delikatne składanie zachowuje powietrze w cieście, co skutkuje lżejszym, bardziej puszystym ciastem. Przestań mieszać, gdy tylko mąka zniknie.
- Równomierne plasterki jabłka: Pokrój plasterki jabłka na równą grubość, aby równomiernie się upiekły. Zbyt grube, pozostaną chrupiące; zbyt cienkie, znikną w cieście.
- Dokładnie sprawdź stopień wypieczenia: Włóż wykałaczkę w środek ciasta, a nie w kawałek jabłka, aby dokładnie sprawdzić stopień wypieczenia.
- Wzmocnij smak cynamonu: Aby uzyskać głębszy smak, dodaj do cynamonu szczyptę gałki muszkatołowej lub kardamonu.
- Temperatura masła: Przed dodaniem cukru odczekaj, aż roztopione masło lekko ostygnie, aby zapobiec ścięciu się jajek.
- Przygotowanie formy: Aby ułatwić wyjmowanie ciasta, użyj formy z wyjmowanym dnem lub przygotuj papier pergaminowy z wystającymi brzegami.
Wariacje i substytucje
- Zamiana owoców: Zastąp jabłka gruszkami, brzoskwiniami lub mieszanką jagód, aby nadać potrawie sezonowy charakter.
- Zamienniki mąki: Aby uzyskać więcej składników odżywczych, zastąp mąkę uniwersalną białą mąką pełnoziarnistą lub użyj mieszanki mąk bezglutenowych w proporcjach 1:1, aby uzyskać wersję bezglutenową.
- Opcje cukru: Brązowy cukier może zastąpić biały cukier, aby uzyskać głębszy, bardziej karmelowy smak. Zmniejsz do 3/4 szklanki, aby uzyskać mniej słodkie ciasto.
- Adaptacja do diety bezmlecznej: Zamiast masła użyj oleju kokosowego lub roślinnego zamiennika masła.
- Dopraw pikantnie: Dodaj po 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego, aby uzyskać bardziej złożony profil smakowy przypominający szarlotkę.
- Dodatki konsystencji: Dodaj 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, pekan lub suszonej żurawiny, aby uzyskać dodatkową konsystencję i kontrast smaków.
- Możliwości posypania: Przed pieczeniem posyp wierzch mieszanką składającą się z 2 łyżek cukru i 1/2 łyżeczki cynamonu, aby uzyskać chrupiącą, słodką skórkę.
