W dużej misce ubij 3 jajka ze 100 g cukru i szczyptą soli, aż masa stanie się jasna i lekko zgęstnieje.
Dodaj 60 g jogurtu i mieszaj, aż do dokładnego połączenia.
Do mieszanki dodaj połowę skórki z cytryny i 45 ml soku z cytryny.
Dodaj 60 g roztopionego masła i dobrze wymieszaj.
Przesiej 170 g mąki i 5 g proszku do pieczenia, a następnie stopniowo dodawaj do mokrych składników.
Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji, uważaj, aby nie mieszać zbyt długo.
Przygotowanie kremu cytrynowego
W średniej wielkości rondlu ubij trzepaczką 1 jajko, pozostałą skórkę z cytryny, pozostały sok z cytryny, 60 g cukru i 30 g mąki kukurydzianej, aż do uzyskania gładkiej masy.
Powoli wlewaj 240 ml mleka, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
Postawić na średnim ogniu i gotować, cały czas mieszając trzepaczką. Pamiętać należy również o skrobaniu dna patelni, aby zapobiec przypaleniu.
Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu.
Po zgęstnieniu zdjąć z ognia.
Montaż i pieczenie
Nasmaruj masłem okrągłą formę do ciasta o średnicy 23 cm (9 cali).
Wyłóż dno papierem pergaminowym, aby ułatwić wyjęcie.
Wlać połowę ciasta do przygotowanej formy.
Delikatnie nakładaj krem cytrynowy na ciasto w kształcie spirali, zaczynając od środka.
Wlać resztę ciasta na krem.
Za pomocą noża lub szpikulca delikatnie mieszaj ciasto, aby uzyskać efekt falowania, ale nie mieszaj całkowicie warstw.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 30–35 minut, lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta, a wierzch będzie złocistobrązowy.
Pozostawić do ostygnięcia w formie przez 10 minut przed przeniesieniem na kratkę do studzenia.
