Przygotowanie spodu:
Na początku przygotuj spód sernika. Jeśli używasz herbatników, drobno je pokrusz (możesz to zrobić w malakserze lub włożyć do woreczka i rozgnieść wałkiem). Wymieszaj je z roztopionym masłem. Wyłóż spód tortownicy (średnica ok. 24 cm) papierem do pieczenia, a na niego wyłóż masę z herbatników, dokładnie ją dociskając. Wstaw do lodówki na około 15 minut, aby spód się stężał.
Przygotowanie masy serowej:
W dużej misce umieść twaróg, śmietanę, cukier, cukier waniliowy, skórkę cytrynową oraz ekstrakt z wanilii. Całość dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita. Wbij po jednym jajku, miksując masę po każdym dodaniu. Dodaj roztopione masło oraz mąkę ziemniaczaną i miksuj, aż masa będzie całkowicie gładka.
Pieczenie:
Przełóż masę serową na przygotowany spód herbatnikowy. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i piecz przez około 50-60 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego środek delikatnie drży, ale nie jest całkowicie płynny. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go folią aluminiową.
Studzenie:
Po upieczeniu sernik pozostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiami na około 15 minut, aby stopniowo się schłodził. Następnie wyjmij go, odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem włóż do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).
