Przygotowanie
Bakłażany pokroić w kwadraty. Umieść je w durszlaku i posyp solą, aby pozbyć się goryczki. Odstawić na 30 minut. Bakłażany opłucz zimną wodą i osusz czystą ściereczką.
Umyj pomidory i zrób mały krzyżyk u podstawy każdego z nich. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 1–2 minuty. Wyjmij pomidory z wody i włóż je do miski z zimną wodą. Obierz pomidory, usuń pestki i pokrój je w kwadraty.
Paprykę czerwoną umyj i pokrój w małe kwadraty, usuwając pestki i białe części. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
Dodaj pokrojone pomidory do patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj bakłażana i gotuj przez kolejne 15–20 minut, aż wszystkie składniki będą ugotowane, a sos zgęstnieje. Jeśli chcesz uzyskać pikantny efekt, dodaj mieloną papryczkę chili według własnego uznania.
Pietruszkę drobno posiekać i dodać do sosu. Dobrze wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
Pozostaw sos do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż go do lodówki. Sos ten doskonale nadaje się do makaronów, mięs lub jako dip do przystawek.
Wskazówki:
Przechowywanie: Sos można przechowywać w szczelnych słoikach w lodówce przez okres do tygodnia lub zamrozić go w porcjach do późniejszego wykorzystania.
Konsystencja: Jeśli wolisz bardziej kremowy sos, możesz zmiksować go w malakserze przed dodaniem pietruszki.
Wariacje: Eksperymentuj, dodając inne zioła, np. bazylię lub tymianek, aby nadać potrawie inny charakter.
