Wymieszaj mieszankę:
Użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku lub przenieś mieszankę do blendera. Miksuj do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji.
Osłodzić i gotować na wolnym ogniu:
W razie potrzeby wlej mieszankę z powrotem do garnka. Dodaj cukier i sok z cytryny, mieszając, aż się rozpuści. Spróbuj i dostosuj słodkość. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje (30–45 minut). Masło powinno lekko kopczyc na łyżce.
Opcjonalne przyprawy:
Jeśli chcesz, na ostatnie 10 minut gotowania dodaj cynamon lub imbir.
Schłodzić i przechowywać:
Pozostaw masło rabarbarowe do ostygnięcia. Przechowuj w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 tygodni lub zamroź na okres do 6 miesięcy.
Porady :
Dostosuj słodkość do smaku : Rabarbar różni się cierpkością. Zacznij od mniejszej ilości cukru i dodawaj go stopniowo po zmiksowaniu, jeśli to konieczne.
Często mieszaj podczas gotowania na wolnym ogniu: Masło rabarbarowe może łatwo się przypalić, gdy zgęstnieje. Używaj garnka z grubym dnem i mieszaj regularnie.
Można używać świeżego lub mrożonego rabarbaru : Mrożony rabarbar sprawdzi się równie dobrze — nie trzeba go rozmrażać przed gotowaniem.
Sprawdź, czy ciasto jest gotowe : Łyżeczka powinna zachować swój kształt i nie rozlać się. Możesz również narysować linię na zimnym talerzu; powinno pozostać oddzielone.
Dodaj odrobinę wanilii : Niewielka ilość ekstraktu waniliowego pod koniec gotowania nada potrawie ciepłego, głębokiego smaku.
Wariacje:
Korzenne masło rabarbarowe : Dodaj rozgrzewające przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon lub goździki, aby uzyskać przytulny smak.
Masło truskawkowo-rabarbarowe : Zastąp 2 szklanki rabarbaru posiekanymi świeżymi lub mrożonymi truskawkami.
Masło pomarańczowo-rabarbarowe : Zamiast cytryny użyj skórki i soku pomarańczowego, aby nadać potrawie cytrusowy posmak.
Wersja słodzona miodem : Zastąp cukier miodem, używając na początek około 1/3 szklanki, a następnie dopraw do smaku.
Wytrawny akcent: Dodaj szczyptę soli i odrobinę czarnego pieprzu lub płatków czerwonej papryki, aby uzyskać słodko-wytrawną pastę, która dobrze komponuje się z serem lub grillowanym mięsem.
Pytania i odpowiedzi :
