Przygotowanie tych lodów czekoladowych to proces, który, choć prosty, wymaga pewnej uwagi, aby zapewnić pyszny efekt. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz pod ręką wszystkie niezbędne składniki i przybory. Potrzebna będzie duża miska, rondel, mikser lub trzepaczka i pojemnik nadający się do zamrażania.
Zacznij od przygotowania bazy lodowej. W dużej misce ubij 2 żółtka z 50 g cukru i łyżeczką cukru waniliowego. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanka stanie się piankowata i jasnożółta. Proces ten jest bardzo istotny, ponieważ ubite żółtka napowietrzają mieszankę, co wpływa na gładkość lodów. Kiedy mieszanka będzie już gładka, dodaj skórkę z cytryny, która doda jej świeżości i lekkiego cytrusowego aromatu, który doskonale uzupełni smak czekolady.
Następnie w rondlu, na średnim ogniu, podgrzej 500 ml mleka. Ważne jest, aby nie doprowadzić do wrzenia; podgrzej go wystarczająco, aby był gorący, ale nie wrzący. Podczas gdy mleko się podgrzewa, w innym pojemniku rozpuść 25 g mąki kukurydzianej w niewielkiej ilości zimnego mleka. Ten krok jest kluczowy, ponieważ skrobia kukurydziana będzie działać jako zagęszczacz, nadając lodom kremową konsystencję, którą wszyscy uwielbiamy. Po rozpuszczeniu dodaj je do rondla z gorącym mlekiem. Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Zauważysz, że mieszanka zacznie gęstnieć. Zajmie to około 5–8 minut.
Gdy mieszanka osiągnie odpowiednią konsystencję, dodaj do rondla 80 g gorzkiej czekolady. Upewnij się, że używasz czekolady wysokiej jakości, gdyż to ona będzie miała wpływ na końcowy smak. Kontynuuj mieszanie na średnim ogniu, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy z mieszanką. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw mieszankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
W międzyczasie przygotuj krem cytrynowy. Wyciśnij około 50 ml soku, a następnie przecedź go, aby usunąć ewentualne pestki i miąższ. W osobnej misce wymieszaj 70 g mleka skondensowanego ze 100 g sera ricotta. Ubijaj na niskich obrotach, aż uzyskasz czystą, jednorodną mieszankę. Na koniec dodaj 200 ml śmietanki kremówki i ubijaj dalej, aż mieszanka zgęstnieje. Nie trzeba ubijać śmietany na sztywno, wystarczy, że lekko zgęstnieje.
