Do nadzienia:
- Najpierw mięso i tłuszcz wieprzowy przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa z grubą tarczą na raz.
- Następnie wkładamy go do lodówki, aby uzyskać odpowiedni stopień schłodzenia.
- W międzyczasie do dużego pojemnika dodajemy sól i wszystkie przyprawy.
- Dodajemy także wino, dokładnie mieszamy, a następnie polewamy całość mięsem mielonym.
- Następnie mieszamy i ugniatamy energicznie, aż wszystkie składniki się połączą; Kluczem jest uzyskanie konsystencji pasty. Pamiętajmy, że wyrabiamy ciasto tylko kilka minut, a jego chłód ma również duże znaczenie.
