*Przełącz szybkowar na tryb Sauté i rozgrzej oliwę z oliwek. Dodawaj pokrojone w kostkę mięso w partiach i smaż, aż się zrumieni. Wyjąć i odłożyć.
*Dodaj do garnka posiekaną cebulę i cebulkę perłową. Smażyć przez 3–4 minuty, aż zmiękną, następnie dodać czosnek i smażyć przez kolejną minutę.
* Dodaj koncentrat pomidorowy, rozgniecione pomidory, ocet winny, cynamon, oregano, ziele angielskie i liść laurowy. Dokładnie wymieszać, aby składniki się połączyły.
*Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej bulionem wołowym. Doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku.
* Zamknij pokrywę, ustaw zawór w pozycji uszczelniającej i gotuj pod ciśnieniem na wysokim poziomie przez 35 minut. Odczekaj 10 minut, aż ciśnienie opadnie samoistnie, a następnie szybko je upuść.
*Otwórz pokrywkę, zamieszaj stifado i spróbuj przyprawy. Wyrzuć liść z plaży.
*Podawać na gorąco, udekorowane świeżą pietruszką, z ryżem, puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem.
