Trwałe zanieczyszczenia organiczne, takie jak polichlorowane bifenyle (PCB), dioksyny i pestycydy chloroorganiczne, są toksycznymi substancjami chemicznymi, które kumulują się w tkance tłuszczowej ryb. Łosoś hodowlany, ze względu na swoją dietę i kontrolowane środowisko, często ma wyższy poziom tych zanieczyszczeń niż łosoś dziki. Substancje te wiążą się z poważnymi problemami zdrowotnymi, w tym z nowotworami, zaburzeniami układu odpornościowego i zaburzeniami hormonalnymi.
2.2. Metale ciężkie
Łosoś hodowlany może również zawierać metale ciężkie, takie jak rtęć, ołów i kadm. Metale te często pochodzą z zanieczyszczonego środowiska morskiego i kumulują się w tkankach ryb. Regularne spożywanie łososia zanieczyszczonego metalami ciężkimi może prowadzić do problemów neurologicznych, uszkodzenia nerek i innych niekorzystnych skutków dla zdrowia.
2.3. Pozostałości antybiotyków i pestycydów
Jak wspomniano wcześniej, na farmach łososia stosuje się duże ilości antybiotyków i pestycydów w celu zapobiegania chorobom i zwalczania pasożytów. Substancje te mogą pozostawiać osad w mięsie ryb, przyczyniając się do oporności ludzi na antybiotyki i innych problemów zdrowotnych. Ponadto nadmierne stosowanie tych chemikaliów negatywnie wpływa na otaczające ekosystemy.
3. Wpływ na zdrowie człowieka
.1. Ryzyko zachorowania na raka
Zanieczyszczenia chemiczne występujące w hodowlanym łososiu, takie jak PCB i dioksyny, Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) klasyfikuje jako substancje rakotwórcze. Regularne spożywanie hodowlanego łososia może zwiększać ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje nowotworów, w tym raka piersi, prostaty i układu limfatycznego.
3.2. Zaburzenia endokrynologiczne
POP i inne zanieczyszczenia chemiczne mogą zaburzać funkcjonowanie układu hormonalnego, wpływając na produkcję i regulację hormonów. Może to prowadzić do zaburzeń rozrodczych, zaburzeń rozwojowych u dzieci i innych niekorzystnych skutków dla zdrowia.
3.3. Oporność na antybiotyki
Nadmierne stosowanie antybiotyków w hodowlach łososia przyczynia się do powstawania bakterii opornych na antybiotyki. Bakterie te mogą zostać przeniesione na ludzi poprzez spożycie skażonych ryb, co utrudnia leczenie zakażeń i zwiększa ryzyko wystąpienia poważnej choroby.
