Czas przygotowania: 15 minut (plus 6-24 godzin namaczania) Czas pieczenia: 45 minut Czas chłodzenia: 1-2 godziny Całkowity czas: 2 godziny (plus czas namaczania) Porcje: 12 kromek
Informacje żywieniowe (na kromkę):
- Kalorie: 120
- Białko: 7g
- Węglowodany: 20g
- Błonnik: 5g
- Tłuszcz: 2g
- Żelazo: 2 mg (11% dziennej dawki)
- Potas: 240 mg (7% dziennej dawki)
- Magnez: 30 mg (7% dziennej dawki)
- Kwas foliowy: 90μg (23% dziennej dawki)
Porady i triki kulinarne
- Wybór soczewicy: Chociaż ten przepis działa z różnymi rodzajami soczewicy, każdy da nieco inne rezultaty. Soczewica czerwona tworzy gładszy, jaśniejszy chleb o łagodniejszym smaku. Soczewica brązowa lub zielona daje bardziej treściwy bochenek o bardziej wyrazistym ziemistym smaku. Dla początkujących soczewica czerwona jest często najłatwiejsza w obróbce.
- Znaczenie namaczania: Nie pomijaj etapu namaczania, ponieważ zmiękcza ono soczewicę do blendowania, skraca czas gotowania i sprawia, że składniki odżywcze są bardziej biodostępne poprzez redukcję kwasu fitynowego. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zmień wodę do namaczania raz podczas dłuższych namoczeń.
- Sukces w mieszaniu: Mocny blender jest idealny do uzyskania najgładszej konsystencji. Jeśli używasz standardowego blendera, możesz potrzebować miksować w mniejszych partiach i przez dłuższy czas. Dodaj dodatkową łyżkę wody, jeśli to konieczne, aby ułatwić proces mieszania, ale unikaj dodawania zbyt dużej ilości, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie zbyt rzadkie.
- Sprawdzanie stopnia wypieczenia: Ponieważ ten chleb nie zawiera glutenu, tradycyjne testy stopnia wypieczenia mogą nie być idealne. Oprócz złotego koloru i pustego dźwięku, włóż wykałaczkę do środka – powinna wyjść czysta lub z kilkoma okruchami.
- Chłodzenie cierpliwości: Oprzyj się pokusie pokrojenia chleba, gdy jest jeszcze ciepły. Całkowite schłodzenie pozwala na prawidłowe ustawienie wewnętrznej struktury, co skutkuje czystszymi kromkami i lepszą teksturą. Krojenie zbyt wcześnie może spowodować, że wnętrze będzie gumowate.
- Wzbogacony smak: Aby uzyskać bardziej złożony profil smakowy, dodaj 1 łyżeczkę suszonych ziół (rozmarynu, tymianku lub oregano), 1 łyżkę drożdży odżywczych, aby nadać potrawie serowy posmak lub 1 łyżeczkę czosnku w proszku.
- Równowaga wilgoci: Jeśli bochenek jest zbyt gęsty, ciasto mogło być zbyt gęste. Następnym razem spróbuj dodać dodatkową łyżkę wody. I odwrotnie, jeśli jest zbyt wilgotny w środku, wydłuż czas pieczenia o 5-10 minut.
Wariacje i substytucje
- Wersja z nasionami: Przed pieczeniem posyp wierzch bochenka mieszanką nasion słonecznika, dyni i sezamu, aby nadać ciastu dodatkową konsystencję, wartości odżywcze i walory wizualne.
- Zamienniki oleju: Oliwę z oliwek można zastąpić roztopionym olejem kokosowym, olejem z awokado, a nawet niesłodzonym musem jabłkowym, aby uzyskać opcję o obniżonej zawartości tłuszczu.
- Ulepszenia smaku:
- Śródziemnomorska: Dodaj 2 łyżeczki suszonego oregano, 1 łyżeczkę czosnku w proszku i ¼ szklanki posiekanych suszonych na słońcu pomidorów
- Inspirowane kuchnią indyjską: Dodaj po 1 łyżeczce proszku curry i mielonego kminu
- Wersja słodka: Dodaj 2 łyżki syropu klonowego i 1 łyżeczkę cynamonu
- Zioło o wyrazistym smaku: Wymieszaj 2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu i 1 łyżkę świeżego tymianku
- Wariacje tekstur:
- Aby uzyskać bardziej treściwy chleb, zamień ¼ szklanki mąki kukurydzianej na mąkę owsianą
- Dodaj 3 łyżki nasion chia, aby uzyskać więcej kwasów tłuszczowych omega-3 i lekką chrupkość
- Aby uzyskać bardziej wilgotny efekt, dodaj ¼ szklanki puree z dyni lub słodkich ziemniaków
- Zamienniki skrobi kukurydzianej: Jeśli wolisz nie używać skrobi kukurydzianej, możesz zastąpić ją mąką z maranty, skrobią ziemniaczaną lub skrobią z tapioki w równych ilościach.
- Mini bochenki: Podziel ciasto na małe foremki na bochenki i podziel je na porcje, skracając czas pieczenia do około 25–30 minut.
